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蔬菜生吃好还是煮熟后吃更好?五种加热后营养更多的蔬菜

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不是所有的食材生吃都营养最丰富!有些蔬菜经过烹煮,能够破坏它们坚固的细胞结构,并让人体更容易吸收其中的营养素。而且,加热也可能增加某些营养素,像是β-胡萝卜素和茄红素,更不用说加热具有杀死细菌、预防食物中毒的效果。

蔬菜

蓝月亮精选料免费大全   不过,也有些营养素会因为加热过程而受到破坏,像是维生素C,以及十字花科蔬菜富含的异硫氰酸酯。因此,不论生食或熟食都不应偏颇,而是应该多方摄取,或是根据蔬菜的特性进行烹调,才能吃进最多的营养素喔!以下也介绍5种适合加热后食用的蔬菜。

  胡萝卜、地瓜、南瓜

蓝月亮精选料免费大全   这些根茎类蔬菜鲜艳的橘色色调来自类胡萝卜素,这群抗氧化物质对视力、骨骼健康和免疫力都很重要。这些元素来自于细胞壁内,而烹煮能够帮助释放它们,使营养素的生物利用率提高,并能迅速被身体吸收。

  在《名医教您:生了癌怎么吃最有效》一书中也提到,英国食品研究中心的专家曾指出,胡萝卜生吃时,类萝卜素的吸收率约为3~4%,但在煮熟或捣碎后,吸收率可以增加4~5被,而烹煮过程也能帮助溶解。

蓝月亮精选料免费大全   经过烹煮后,每100克的胡萝卜中,β-胡萝卜素从8285毫微克增加至8333毫微克,相同分量的地瓜,β-胡萝卜素则从8509毫微克增加至9445毫微克。

  红番茄

蓝月亮精选料免费大全   2002年刊登《Journal of Agricultural and Food Chemistry》的一项具有标志性意义的研究初次显示,从煮过的番茄中释出的茄红素,是一种强大的抗氧化物质,并具有降低癌症及心脏病风险、减少黄斑部退化等功效。此外,《British Journal of Nutrition》中的一篇研究发现,长期严格采行生食饮食的人,茄红素浓度较低。

蓝月亮精选料免费大全   番茄经过烹煮后,每100克番茄所含的茄红素含量从2573毫微克,增加到3041毫微克。

  芦笋

  将芦笋煮熟能够提供身体更高浓度的抗癌、抗氧化物质。芦笋富含阿魏酸,这种强大的抗氧化物质具有预防数种癌症、糖尿病和骨骼退化的功效,也有助防止皮肤被阳光伤害。但是,只有把芦笋煮熟之后,阿魏酸才会从细胞壁中释放出来。

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